|
de
compleetmixen
Es een ruime keus aan
kant en klare mixen. Het wordt u met deze mixen
erg gemakkelijk gemaakt:
ca 300 ml water toevoegen en
in de broodbakmachine!
Naast de diverse mixen met meerdere graansoorten, is er ook een met het
glutenarme speltmeel.
Ook roggebrood is glutenarm.
Roggebrood
roggebrood is glutenarm
gestoomd roggebrood
250 gr
roggemeel en 250 gr gebroken rogge (500 gr mix)
3 à 4 eetlepels stroop en 2 theelepels zout oplossen in 425 ml. water.
Alles goed mengen in kom met houten lepel. Bakblik invetten met olie of
boter. Het deeg (kleffe massa) in blik doen, goed aandrukken. Bovenkant
afsluiten met aluminiumfolie, losjes.
Zet blik in pan met 4 à 5 cm warm water (liefst stoompan) met deksel erop
ca. 2,5 uur zachtjes doorkoken. Na het koken (stomen) het brood in blik
laten afkoelen.
gebakken roggebrood
500 gram roggemeel
16 gram bakpoeder
0,5 liter water (handwarm)
1 theelepel zout
2 theelepels kummel (smaakmaker!)
Meng eel, bakpoeder, zout en kummel, voeg water toe en kneed het deeg
goed, vorm er een brood van, leg dat op een met wat meel bestrooid bakblik
en bak het in bijna 1 uur in een voorverwarmde oven op 160 °C.
Zuurdesembrood
Ingrediënten:
400 gram volkorenmeel
300 gram tarwebloem
420 ml water
Maak hiervan deeg en voeg daaraan 70 gram zuurdesem toe. (De hoeveelheid
zuurdesem moet circa 10 % van het gewicht zijn). Houd er rekening mee dat
in de zuurdesem al water zit, dat in mindering
brengen op de genoemde waterhoeveelheid.
Voeg wat zout, suiker en boter of olie bij.
Laat het deeg in het bakblik rijzen tot het 2 keer zo hoog is.
Brood bakken in voorverwarmde oven, 220 graden.
Zuurdesem
Ingrediënten:
Ca 125 gram volkoren tarwemeel
Water
Bereiding:
Meng in een pot of maatbeker één deel, ca 25 gram, met twee delen water,
circa 50 ml.
Goed roeren, afdekken met deksel of huishoudfolie.
Wegzetten op warme plaats, liefst boven 20 graden Celcius.
’s Ochtends en ’s avonds omroeren en, wanneer zich belletjes hebben
gevormd, elke dag een deel water (25 ml) en een deel meel (25 gram)
toevoegen. Na 4 of 5 dagen is de zuurdesem klaar voor gebruik - als zich
na de laatste keer meel en en water toevoegen – weer luchtbelletjes hebben
gevormd. |
de
broodmixen
4 granenmeel / 7 granenmeel
11-zadenbroodmix
500 gr
meel
Bakblik vullen met:
300 ml water,
250 gr (de helft) 4-granenmeel,
10 gr zout, 10 gr suiker,
25 gr boter of olie,
nog 250 gr speltbloem (2e helft),
15 gr poedergist
Gebruik standaard bakprogramma.
Pannenkoeken
Onze pannenkoekenmix is
extra lekker omdat er wat boekweitmeel in zit. Er is keus uit gewoon en
volkoren mix.
benodigdheden (15 – 20 stuks):
500 gram pannenkoekenmeel,
1 liter melk, 2 eieren, snufje zout, eventueel krenten of rozijnen
Doe het meel in een kom of pan. Doe er al roerende de melk doorheen,
daarna de eieren en het zout.
Als u de tijd heeft dan een uurtje laten rusten voordat u gaat bakken. Bak
de pannenkoeken in een hete pan met boter of olie.
U kunt de pannenkoeken natuurlijk ook lekker maken met een paar plakjes
dun gesneden spek of kaas
Gewoon bruin brood
500 gram volkorenmeel
10 gram gedroogde gist
± 3 dl lauwe melk of water
12 gram zout
(50 gram boter, zie recept)
Meng het gist met melk of water en laat even 10
minuten rusten.
Zeef meel en zout in een kom. Voeg het gistmengsel toe en kneed goed door
(voeg voor een minder snel droog wordend brood ook de zacht gemaakte boter
toe). Kneed tot het deeg soepel is en niet meer plakt. Leg het deeg in de
kom, dek het af met een vochtige doek en laat het op een warme plaats in
een uurtje rijzen.
Vet het bakblik in en kneed het deeg nog een minuut stevig door. Druk het
deeg plat en rol het op tot het past in de broodvorm. Leg het deeg met de
naad naar beneden in de vorm. Laat het afgedekt weer 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor tot 225°C (heteluchtoven 200°C) en bak het bruinbrood
in 25-30 minuten gaar en bruin. Maak halverwege de bovenkant van het brood
wat nat om een glimmende korst te krijgen.
Balkenbrij
Ingrediënten v oor 8
personen:
500 g
varkensvlees (restvlees, eventueel ook wat spek), 250 g rauwe
varkenslever, 300 g boekweitmeel (ev. een deel daarvan als
boekweitgrutten, of voeg wat grutten toe), kruiden naar smaak, bijv.:
"rommelkruid", of 1
theelepel peper, 1 theelepel korianderpoeder, 1 theelepel gemberpoeder, 1
theelepel foelie, 1 theelepel gemalen kruidnagelen, zout (Boekweitmeel
niet vervangen door bloem of tarwemeel, het bepaalt namelijk veel van
het karakter van de balkenbrij). Eventueel krenten en rozijnen
toevoegen.
Breng 2 liter water met daarin het vlees en de lever aan de kook en laat
het op een zacht vuur een uur heet staan. (Kan ook in de snelkookpan in
minder tijd). Neem het vlees als het goed gaar is uit de pan en snij het
fijn. Breng het kookvocht weer aan de kook en doe het vlees er weer bij,
voeg de kruiden toe en zout naar smaak. Strooi al roerend het
boekweitmeel erbij. Nu komen er enkele kritische minuten: Laat het
geheel 6 à 7 minuten koken tot de massa “blubt” als vulkanische grond. Laat
het niet aanbranden! Overscheppen in een geschikte vorm en af laten
koelen.
Als de balkenbrij goed koud is kunnen er plakken van gesneden worden,
die plakken aan beide zijden in een koekenpan bakken en u hebt een
heerlijke broodbedekking. (Ook lekker “hapje” bij de hoofdmaaltijd).
Balkenbrij is goed te bewaren, enkele dagen in de koelkast en veel
langer in de diepvries.
Uit het woordenboek: Balkenbrij is een spijs,
bereid uit vlees van een varkenskop en ander vleesafval, bloed en vet,
gekookt met boekweitmeel, krenten en rozijnen (ofwel gekruid) (vroeger
in een doek aan de balken opgehangen)
Er zijn regionale verschillen en smaken
verschillen, daarom nog een variant:
500 gram varkensvlees (poulet, hart, lever, nier, mager
spek, gehakt.
100 gram vet
spek.
15 gram gemengde kruiden:
anijszaad,
tijm,
kruidnagel,
laurier,
nootmuskaat,
foelie, gemalen peper.
2
bouillonblokjes.
1 liter
water.
250 gram boekweitmeel.
Ev. 75 gram gewelde rozijnen.
Ev. ¼ liter varkensbloed.
Doe het vlees en het vet spek met het water in een grote pan en breng
aan de kook. Voeg de gemengde kruiden, peper en bouillonblokjes toe en
laat in ca. 40 min. gaar sudderen. Neem het vlees uit de bouillon en
laat het afkoelen. Giet de bouillon door een zeef. Snijd het vlees heel
klein en het vet spek in dobbelsteentjes van 0,5 cm.
Maak van een derde deel van de bouillon met het boekweitmeel een glad
beslag. Breng de overige bouillon met het vlees weer aan de kook en voeg
eventueel de rozijnen en / of het bloed toe.
Voeg onder voortdurend roeren geleidelijk het beslag toe. Laat een
kwartiertje doorkoken en blijf roeren. De brij moet goed stijf zijn,
anders nog wat boekweitmeel toevoegen.
Giet de brij in een met koud water omgespoelde kom en laat hem afkoelen.
Zet hem nog een nacht in de koelkast. Snijd dikke plakken van de
balkenbrij en bak die om en om bruin in een koekenpan met wat boter.
|
Twentse Kruidkoek
750
gr. kruidkoekmix. 375 ml. water.
Goed mengen, geen lucht inkloppen. 75 min. laten rusten.
Daarna doorroeren en rozijnen toevoegen. In een goed ingevet cakeblik
gieten. Samen met een kopje water in een voorverwarmde oven zetten.
Oventemperatuur 160 graden. Baktijd 60 minuten. Goed af laten koelen, in
de koelkast bewaren.
Oliebollenmix
1 kilogram bloem
70 gram gist
20 gram zout
1 ei
120 gram krentenbroodpoeder
400 gram krenten
100 gram rozijnen
circa 0,9 liter water
klik
hier voor:
speculaas, taai-taai en pepernoten
Suikerbrood
210 ml water
375 gram bloem
1,5 theelepel zout
1 eetlepel suiker
25 gram boter
1 theelepel droge gist
kleine suikerbrokjes (in de molen te koop)1 theelepel kaneel
pas toevoegen als deegprogramma gedraaid heeft.
Maak van alle ingrediënten (behalve de suikerklontjes en de kaneel) in de
broodbakmachine het deeg. Als het deeg klaar is haal je het uit de machine
en rol je het op een met bloem bestoven ondergrond uit tot een grote
platte lap. Hierop strooi je suikerbrokjes en de kaneel. Vorm een mooie
langwerpig strak opgerold stokbrood en leg dit in een ingevet broodblik
met ingevette huishoudfolie afgedekt. Op een warme plaats circa 1 uur te
rijzen. Bak het brood in de voorverwarmde oven op 200 °C in ongeveer 35
minuten.
Eierbotter
Een typisch regionaal gerecht is "eierbotter"
dat vaak op het land werd genuttigd, rond 4 uur, vespertijd.
Ingrediënten:
75 gram bloem
5 dl melk
1 dl water
4 eieren
400 gram gezouten spek met vleesrandje
peper en zout naar smaak
Snij het spek in heel kleine dobbelsteentjes en bak het uit in een ruime
pan.
Klop de eieren met het water en de melk goed los, voeg peper en zout toe,
maak er een glad beslag van.
Giet het beslag al roeren met een houten lepel in de pan met het
uitgebakken spek.
Zet de pan op een zacht pitje en roer af en toe het mengsel los van de
bodem.
Laat de massa dik worden, als de bloem gaar is dan is de massa tamelijk
droog en de eierbotter klaar voor consumptie.
Opdienen op een plak roggebrood |